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每个厨师都想烹制出鲜嫩多汁的肉，但一些切肉和干热烹饪方法会让这变得更加困难。如果在选择了正确的切法和正确的烹饪方法后，您的肉需要增加水分，您仍然可以通过调味将干烤臀部变成多汁的小块。
如果您的肉在烹饪后变干，请尝试搭配大量的酱汁或肉汁。自己做，刮去锅里的油渍，然后在锅里加入另一种脂肪，比如黄油或油。加入等量的面粉搅拌成面糊，然后加入肉汤、葡萄酒、奶油或其他液体，用文火炖至浓稠。上菜前把它倒在肉上。对于商业酱汁和肉汁，可以尝试烧烤、伍斯特郡、牛排酱或罐装肉汁。
在用少量液体炖肉时，您也可以在液体中炖煮熟的肉以增加水分。用小火将肉加入几汤匙水、肉汤或其他液体中。炖几分钟，让液体渗入肉中。在酸性液体（如醋或柠檬汁）中炖可以软化并增加风味和水分。
用湿热法（例如炖或煮）烹制牛肉、猪肉或家禽的瘦肉块，可以锁住水分，有助于保持肉质多汁和嫩滑。如果肉在烹饪后缺乏水分，可以将其用于汤或炖菜中。肉汤或肉汁会覆盖在肉上并增加另一层风味。如果您使用的是煮熟的肉，请等到汤或炖菜快煮熟后再加入，这样肉就不会煮过头。
有些肉往往比其他肉干得更快。整只家禽，如火鸡和鸡肉，需要很长的烹饪时间，以至于肉的外层在内部达到安全温度之前就会失去水分。这也可能发生在其他大块烤肉上。为防止水分流失，在烹饪过程中用油脂（如黄油或橄榄油）涂抹鸟或烤肉。然后，在上菜前将肉从锅里的水滴中捞出来。
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